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在我們常見的咖啡豆形狀呈現出壹面平面，壹面有弧度，這些我們稱為平豆。但是壹顆咖啡樹上，總是會長出壹群小可愛，它們整體圓圓胖胖，成立體的橢圓形，我們稱為圓豆。

因為豆貌特殊，關於小圓豆與平豆風味表現，網絡上的措辭貌似都偏向於圓豆更好，其中的壹條“壹顆豆子吸收了2顆豆子的養分會更好喝”引起了前街的關註並入手了來自撒西尼莊園的PB小圓豆和AA級平豆進行考證這個觀點是否成立。

肯尼亞祈安布·撒西尼莊園

KIAMBU

祈安布產區位於肯尼亞中部的產區，此產區為傳統的茶葉種植區，但有著區內最高海拔的咖啡種植區，此產區以Nakuru鎮為名，此區域的種植海拔在1850~2200米左右，咖啡產量比較少，是莊園與小農戶的種植模式，咖啡有兩季收成。

撒西尼莊園位於基安布產區，海拔在1500至2000米。這裏風光秀麗且氣候宜人，日照充足，土壤肥沃，屬於肥沃的酸性紅壤，土質疏松，土層深厚，所以其排水性良好，其水質的PH值在5.5~6.5之間。

可可愛愛的圓豆從何而來？

Peaberry

正常的情況下，壹顆咖啡漿果內會有對半分成兩顆的咖啡豆子，但少數情形內部的種籽沒有分裂（這些我們稱為珠粒）。因為相貼的那面是平的，所以叫平豆或扁豆。

但有的豆子在生長時原因不明，只有其中壹粒咖啡豆成熟，而另壹粒則發育不良不成形，成熟的那邊應為有足夠的生長空間，所以自認而然也會跟著咖啡果實的生長形狀，變成胖嘟嘟的橢圓型，所以叫圓豆。圓豆產量少，常見於年輕咖啡樹的枝頭，占全樹產量的5~10%。

圓豆等級是單獨區分出來的~

PB

圓豆通常會單獨劃分出壹個等級，也就是我們說的PB。圓豆的體型壹般會小於平豆，所以也會被大家稱為小圓豆。針對圓豆的分級，有壹套篩網大小標準，壹般使用8~12號的篩網對圓豆分級。

由於圓豆的產量較少，篩選的過程中又會耗費更多的人力來進行揀選，人工成本有所提升，所以圓豆的價格相對會高壹些。味道是不是會比平豆好？後面前街通過杯測和沖煮來說明。

前街肯尼亞撒西尼莊園PB小圓豆

產區：肯尼亞 祈安布

莊園：撒西尼莊園

海拔：1500-2000m

處理法：水洗處理

那麽這支小圓豆是什麽咖啡品種？

SL28

SL28根據歷史文獻記載，史考特實驗室(A.D. Trench)的高級咖啡官員註意到在坦桑尼亞莫迪地區生長著壹種似乎對幹旱、疾病和害蟲具有耐受性的品種。種子被收集並帶回斯科特實驗室，在那裏它的抗旱性得到了證實。

而近年來的基因測試也證實SL28這壹品種隸屬於波旁基因群組，所以SL28咖啡豆外形看起來也接近波旁品種的圓身厚實。前街通過SL28品種，其風味表現為復雜多變的酸質，和很棒的甜感。前街小番茄就是SL28和SL34的組合，採用了當地常見的雙重水洗，衝出來的黑咖啡果汁感與花香都十分明顯，是不少小夥伴的日常口糧咖啡。感興趣的朋友，可在前街門店或前街天貓旗艦店購買。

前街肯尼亞小番茄咖啡豆

產區：錫卡 阿薩莉亞處理廠

品種：SL28、SL34  

處理方式：水洗處理

海拔：1650m

等級: AA

水洗處理法

Washed

前街入手的這兩支撒西尼莊園的咖啡豆采用的是最傳統的水洗處理法。先去除果皮果肉，讓其發酵12-18小時，然後將完成發酵的豆子放入池內來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。經過水洗之後，這時咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，所以要加以晾曬幹燥，使含水率降到12-14%。

前街咖啡烘焙心得

前街拿到小圓豆觀察到生豆顏色翠綠，含水率比較高，密度也是比較高的。圓豆由於在鍋爐內翻滾比較容易，受熱會相比平豆更均勻。但是這只豆子的豆質與密度使得透熱性並不好，因此前街烘焙師設計的烘焙要讓熱量足以到達豆芯，通過延長脫水時間讓咖啡在烘焙準備階段更好地均質化，以較高火力進入壹爆，表現它濃郁的莓果類風味和醇厚口感。

爐溫至攝氏140度入鍋，風門開設3，火力130。回溫點：1'20"。烘至6'10''，溫度150.6度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成。溫度升到159度，風門開設4。當豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到9'40''開始壹爆，風門不變，177度火力升到160，186度火力升到170，風門開設5.壹爆發展時間2'17''，在197度下鍋。

前街觀察到AA級豆體飽滿圓潤，前街咖啡為了使這支豆子表現出肯尼亞產區咖啡明亮醇厚的風味特點，前街咖啡采用中淺程度烘焙這支咖啡豆。

爐溫至攝氏160度入鍋，風門開設3，火力120。回溫點：1'28"。溫度升到130度，風門開設4。烘至6'00''，溫度154.6度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成。當豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到9'28''開始壹爆，風門不變，壹爆發展時間2'20''，在193.8度下鍋。

前街咖啡杯測報告

肯尼亞PB咖啡豆杯測報告

幹香：莓果

濕香：焦糖

風味：小番茄，蜂蜜、杏仁、李子、烏梅

肯尼亞AA級咖啡豆杯測報告

幹香：莓果

濕香：焦糖

風味：小番茄、烏梅、堅果、蜂蜜

前街咖啡沖煮心得

前街留意到肯尼亞的咖啡豆比較容易萃取風味，為了避免萃取完成後的咖啡過於濃郁出現酸澀的情況，研磨度上前街建議稍微研磨度比粗砂糖細壹點點，註水要輕柔避免粉層翻滾過度，總萃取時間控制在2'00''。

這次沖煮兩款豆子前街使用15g咖啡粉，1：15的比例進行沖煮。研磨度是20號篩網過篩率75%，水溫使用90攝氏度，防止高溫容易萃取出苦澀物質和較低溫會過於突出這杯咖啡的酸質。

本次使用分段式沖煮，首先註入30g水進行悶蒸30s，此時咖啡膨脹得比較飽滿。第二段中心劃小圈註入125g水。註水高度5cm，力度輕柔盡量使粉層翻滾力度減少。待水位下降至粉層的1/2處開始第三段註水，本段註水柔和地由中心向外繞圈，水流大約為4g/s，直至註至225g結束註水。待濾杯中的咖啡液全滴完後結束萃取，時間為2'00"秒左右。

小圓豆沖煮風味：高溫時入口是莓果果汁感，烏梅的酸質，蜂蜜的香甜，降溫後番茄汁飽滿口感，李子的酸質以及杏仁的余韻。

AA豆沖煮風味：高溫時明顯的番茄汁飽滿的口感，烏梅的酸質以及蜂蜜的香甜，降溫後來帶輕微堅果，果汁般的口感，酸質明亮。

圓豆真的比平豆好喝嗎？

通過前街杯測以及沖煮看來，圓豆比平豆好喝的說法並非絕對的。要說的話就是烘焙相對容易了，所以口感清晰度上會有差別，這是烘焙的差異導致而已。正所謂“物以稀為貴”，圓豆更好喝只是價格上帶來的心理暗示，但至少從這次前街的對比結果來講：圓豆與平豆在風味上並沒有太大區別。

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