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如果說要在任意一間精品咖啡店的豆單裏找到一種相同的咖啡豆，那一定有肯尼亞咖啡豆。在前街咖啡精品店，同樣有一款來自肯尼亞的阿薩莉亞咖啡豆，其風味具有肯尼亞特色的明亮酸質、小番茄、莓果般的風味。肯尼亞咖啡豆以飽滿精采的風味奠定精品大咖的超凡地位，不僅一般消費者並不陌生，在競賽中更不乏懷測成績 90分以上的高品質咖啡。但在咖啡圈，可曾聽聞過有那些充滿戲劇性的肯亞咖啡莊園故事?答案是沒有!

生產者與進口商聯手將生產背景、莊園故事推銷給消費者，由種籽到咖啡杯的細節，在在彰顯了產區的情境連結，越是高單價的豆子，就更需要故事來襯打，消費者愛聽，供應商當然樂此不疲，但偏偏肯尼亞的咖啡莊園不普及，這樣仔細想想， 肯亞這個產豆大國，這樣來說算是「最熟悉的陌生人!也不為過。

肯尼亞咖啡大多生長在海拔1500--2100米的地方，一年中收獲兩次。為確保只有成熟的漿果被采摘，人們必須在林間巡回檢查，來回大約7次。肯尼亞咖啡由小耕農種植，他們收獲咖啡後，先把鮮咖啡豆送到合作清洗站，由清洗站將洗過曬幹的咖啡以「羊皮紙咖啡豆」(即外復內果皮的咖啡豆)的狀態送到合作社(「羊皮紙咖啡豆」是咖啡豆去皮前的最後狀態)。所有的咖啡都收集在一起，種植者根據其實際的質量按平均價格要價。這種買賣方法總體上運行良好，對種植者及消費者都公平。

肯尼亞的產區

NYERI(尼耶利)位於肯尼亞中部的尼耶利是死火山肯尼亞山的所在地。此區的紅土孕育出肯尼亞最佳的咖啡。農業在此極端重要;咖啡則是其中最主要的農作物。由小農戶組成的共同合作社比大型莊園普遍。此區有兩次收成，但來自產季的咖啡通常質量較高。

海拔：1200〜2300米

采收期：10月〜12月(主產季)、6月〜8月(副產區)

品種：SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。

柏拉穆雅MURANG'A(穆蘭加)此區約有10萬咖啡農。這個內陸產區是首批傳教士選擇的定居之處，因為葡萄牙禁止他們在海岸區居住。這也是另一個受益於火山土壤德產區，咖啡小農戶數量多於莊園。

海拔：1350〜1950米

采收期：10月〜12月(主產季)、6月〜8月(副產季)

品種：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian

KIRINYAGA(基裏尼亞加) Nyeri產區的東臨，此區也受益於火山土壤。咖啡通常由小農戶生產，濕處理廠也生產不少質量極高的咖啡，十分值得一試。

海拔：1300〜1900米

采收期：10月〜12月(主產季)、6月〜8月(副產季)

品種：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian。

EMBU(恩布)靠近肯尼亞山的此區名稱源自Embu城當地約莫70%的人口都從事小規模農耕，區內最受歡迎的經濟作物為茶和咖啡。幾乎所有咖啡都來自小農戶，此區產量相對較小。

海拔：1300

MERU(梅魯)此區咖啡多數是由小農戶種植在肯尼亞山麓以及Nyambene丘陵一帶。名稱指的是磁場區以及居住在此地的Meru人。20世紀30年代，他們是最早開始生產咖啡的肯尼亞人，這是因1923年所簽署的白皮書(devonshire white paper)，當中有保證在肯尼亞的非洲裔人士權益之重要性。

海拔：1300~1950米

采收期：10月~12月(主產季)、6月~8月(副產季)

品種：SL-28、SL-34、ruiru11、Batian、K7

KIAMBU(基安布)這個位於肯尼亞中部的產區有著區內最高海拔的咖啡種植區。不過某些位於高海拔的咖啡樹會得枯枝病(Dieback),進而停止生長。此產區以Nakuru鎮為名。咖啡種植在此則是莊園與小農戶的形式兼具，不過產量相對較小。

海拔：1850~2200米

采收期：10月~12月(主產季)、6月~8月(副產季)

品種：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian

KISII(基西) 此區位於肯尼亞西南部，離維多利亞湖不遠，是個相對較小的產區，多數咖啡豆來自由小型生產者組成的共同合作社。

海拔：1450~1800米

采收期：10月~12月(主產季)、6月~8月(副產季)

品種：SL-28、SL-34、藍山、K7

TRANS-NZOIA、KEIYO&MARAKWET(寺蘭斯-恩佐亞&馬拉奎特)

這個位於肯尼亞西部的小型產區近年來開始有所發展。埃爾貢山提供了一定的海拔高度，多數咖啡來自莊園。咖啡種植通常是為了使原本僅有的玉米田或乳製品的農場變得更為多樣化

海拔：1500~1900米

采收期：10月~12月(主產季)、6月~8月(副產季)

品種：ruiru11、batian、SL-28、SL-34.

肯尼亞咖啡豆品種

在肯尼亞，常見的品種SL28、SL34、法國傳教士波旁以及魯依魯11。其中這兩個品種特別吸引精品咖啡業者的註意：SL-28與SL-34。這是由斯科特實驗室(Scott Laboratories)的蓋伊.吉蔔森(Guy Gibson)領導的研究計劃得出的40個實驗品種之二，不過這些品種容易得葉銹病。波旁變種(SL-28)與(SL-34)一直是專家杯測喝奈若比拍賣會上的常勝軍。肯尼亞的莓香味出自這兩款豆——尤其是(SL-28)——是專家的共識。但他的風味雖好，產能抗病力卻不佳。

肯尼亞在發展對葉銹病具有抵抗力的品種上不遺余力。Ruiru11是第一個被肯尼亞咖啡委員會認可成功的品種，即便精品咖啡買家對此品種態度冷淡。近年來咖啡委員會推出另一個叫Batian的品種。品質似乎有所改進，眾人對其未來的杯測表現也持樂觀的態度。

肯尼亞咖啡豆分級

肯尼亞咖啡豆分級嚴格，主要是依據咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低分為AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T，挑選時可作為依據，也會以咖啡的風味作為參考。

咖啡大小分級

AA Plus （AA+）杯中品質（風味、口感）特別優秀的AA級

AA顆粒大小（Screen Size） 17——18大小 

AB顆粒大小（Screen Size） 15——16大小，占產量大多數

C顆粒大小（Screen Size）比AB小者

TT從AA與AB級豆子裏，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子

T從C級豆子裏，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子

E Elephant Bean兩豆合一的大型異變豆，又稱象耳豆Elephant ear

UG不符合以上標準者

PB圓豆Peaberry,以外型分類，與風味重量無關

肯尼亞咖啡豆風味

肯尼亞豆的風味特色- 酸得幹凈又漂亮!風味勁道來自漂亮豐厚的酸，如果說高品質的酸質是好咖啡的靈魂，那肯亞豆就是靈魂中的最佳代表了!

前街肯尼亞小番茄的酸明亮、艷麗、飽滿出色，讓喝過的人很難忘懷。肯尼亞豆的優美風味幾乎涵蓋「精品咖啡協會風味輪(SCA Flavor wheel)」中的 29 種滋味。其酸味包括黑醋栗、我們熟悉的烏梅、萊姆、葡萄柚或鳳梨、青蘋果、百香果與衆多莓果風味;甜感則有蜂蜜、黑糖、帶甜的鮮橙汁。

肯尼亞入口的觸感(body)更是全球獨步--因多數明亮酸質的咖啡往往不太會同時具有厚實的觸感或油脂感，但肯亞豆卻具備了厚實油脂感或口腔包覆感，這也是為何當地品管師在挑頂尖批次時，會以酸度(acidity)/質地(body)/風味(flavor)三者予以評比，並遴選出可拍出高價的批次。

了解到了肯尼亞咖啡豆的風味信息，那麽前街咖啡可以帶你一起針對豆子的特點製定沖煮計劃。肯尼的高海拔、火山土、好品種、精處理，造就了豆子顆粒飽滿，豆子碩大，豆質偏硬、豆相好。經常在沖者中出現的問題是下水堵塞現象。

所以在研磨上，前街不建議過多的細粉，可以選擇質量較好的磨豆機，或者使用篩粉器把細粉怖掉，粗細程度以20號標準師通過率75%為準。

前街咖啡對研磨度的建議是以標準篩為主，中淺烘過篩率為80%,中深烘過篩率為75%，原因是每⼀臺磨⾖機的安裝，使⽤，保養狀態不⼀樣，即便刻度⼀樣，出來 的粉也可能不⼀樣。因此以標準篩為標準，或者以此校正磨⾖機再確定研磨度更為準確。

水溫上，肯尼亞這款咖啡適合使用比較高的溫度沖泡，這樣能使咖啡的水果清甜感(小番茄)表現出來，前街建議使用93度的水溫。

粉水比前街建議使用1:16，肯尼亞這款咖啡本身紮實的口感，即使沖煮至16倍的粉水比也絲毫不減，而1:16沖出來的濃度非常柔和，明亮的烏梅酸搭上小番茄的酸甜香氣，非常舒服。

前街使用小號的V60濾杯，建議至少使用15克咖啡粉，如果使用大號的V60濾杯，建議至少使用25克的咖啡粉量。

在註水的時候，可以把粉層擡高以及少繞大圈註水，這樣可以削薄粉層的厚度以及充分萃取，避免(邊緣)通道與(底部)堵塞的發生。

首先註入 30ml的水悶蒸30秒，第二段註入120ml水量，註水由中心向外繞圈，直至表面全是金黃的泡沫後繞圈收縮至中心點，粉層高度至短肋骨的1/2。第三段註入90ml的水，以硬幣大小劃圈註水。待咖啡液全滴入分享壺後，結束萃取，時間為2分鐘(誤差10秒)。這樣的沖煮方法，能突出肯尼亞咖啡的小番茄的香氣與甜感，也保證的紮實而透亮的烏梅酸質。

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