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曼特寧咖啡豆可以說得上是印尼咖啡豆招牌，很多時候曼特寧這三個字就代表著印尼咖啡豆的品質。前街也只上架曼特寧咖啡作為印尼咖啡豆的代表，其風味是濃郁的巧克力、堅果調性，重要的是那厚重的口感，是其他咖啡不能匹敵的。

但也有很多小夥伴壹時之間也搞不懂曼特寧為什麽會被稱為“曼特寧”，這是壹個怎麽樣的故事緣由呢，今日前街就來給大家說個故事。

曼特寧名字是印度尼西亞曼代寧mandheling名族的音譯，曼特寧咖啡在二次大戰日本占領印度尼西亞期間，壹名日本兵在壹家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主，咖啡的名字，老板誤以為他是問妳是哪裏人，於是回答：曼特寧。戰後日本兵回憶起在印度尼西亞喝過的“曼特寧”，於是托印度尼西亞咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎，曼特寧名字就這樣傳了出來。

曼特寧咖啡被認為是世界上最醇厚的咖啡，在品嘗曼特寧的時候，妳能在舌尖感覺到明顯的潤滑，它同時又有較低的酸度，但是這種酸度也能明顯地嘗到，跳躍的微酸混合著最濃郁的香味，讓妳輕易就能體會到溫和馥郁中的活潑因子。除此之外，這種咖啡還有壹種淡淡的泥土的芳香，也有人將它形容為草本植物的芳香。

黃金曼特寧不是等級，而是印尼普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，簡稱 PWN）註冊的商標，它成立於1957年，從事咖啡、橡膠、肉桂、丁香和廣藿香油等印尼產品的出口業務，是印尼第壹家從北蘇門答臘島出口咖啡的企業，也是第一家使“曼特寧咖啡”揚名日本的公司。

自1977年起，該公司專註於優質咖啡豆蘇門答臘阿拉比卡咖啡曼特寧壹級和羅布斯塔咖啡AP-I二級的出口，主要出口目的地是日本、中國臺灣和美國，其中日本和中國臺灣的出口占95%以上，在日本和中國臺灣，“PWN”成了「品質保證」的代名詞。普司持旺尼咖啡公有「黃金曼特寧（Golden Mandheling）」商標，日本公司只好另註冊「金鼎曼特寧（Gold Top Mandheling）」商標。曼特寧指蘇門答臘中北部的托巴湖周遭、西南岸海拔900-1200米林東山區的半日曬豆或日曬豆；前街黃金曼特寧，經過四次手工篩選，比壹般曼特寧更高壹等，顆粒更大；豆相均壹等的黃金曼特寧，創造了另一波市場需求，連歐美也為之瘋狂。

由於前街黃金曼特寧的品質非常上乘，因此賣價比壹般的曼特寧高出了不少，這也是使市面上充斥著假冒黃金曼特寧的原因。

前街認為，正宗度黃金曼特寧必須是是印尼PWN咖啡公司的產品（黃金曼特寧商標為PWN公司所有），引進黃金曼特寧咖啡生豆都會附帶壹張PWN公司的證書認證（辨認真偽）。如果賣家無法提供黃金曼特寧生豆的信息來源（證書或者麻袋），那麽就要小心辨認了。

前街黃金曼特寧咖啡豆產自亞齊伽佑山，等級G1，采用3次手選工序，保證顆粒碩大飽滿（19目），少瑕疵。表現出非常幹凈醇厚的口感與高甜感的高品質曼特寧咖啡。

那麽前街黃金曼特寧咖啡應該如何沖煮才好喝？

前街對於曼特寧咖啡的沖煮理解是希望表現出口感醇厚且幹凈，突出焦糖、巧克力以及其標誌性的草本芳香的風味，而且不希望曼特寧咖啡出現了令人不愉悅的苦味。前街會在器具選擇、各項重要的沖煮參數進行解說，使用的是前街黃金曼特寧進行演示。

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行沖煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因為前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

在濾杯的抉擇上，前街選擇了Kono名門濾杯。Kono濾杯最大的特點是肋骨是由底部延伸至中部，上半部分是光滑的濾杯壁，這樣當濾紙貼合濾杯後，水無法“偷偷”繞過咖啡粉溜走，提高口感醇厚度。

前街使用的粉量依舊是15g，咖啡粉量並不是越多越好，也不是越少越好，具體要視濾杯規格而定，前街使用的是1-2人份的濾杯，在粉量為15-20g為合理沖煮粉量，在這個範圍之外的粉量沖煮會有些困難。

在沖煮粉水比例上，前街會建議使用1：15，盡管有的會建議使用1：13或者更小的粉水比例，但是前街在之前的文章有表面，濃度與醇厚度沒有必然的聯系。而且過濃會讓人引起不適。因此使用1：15的粉水比例也能很好地表現出曼特寧的醇厚口感。

在咖啡研磨度上，前街會使用20號篩網通過率為70%，沖煮前街黃金曼特寧咖啡的研磨度是要比淺烘咖啡豆要粗壹點，因為前街黃金曼特寧采用的深度烘焙，其結構會較為疏松，更容易吸水釋出咖啡物質，如果研磨至淺烘豆的粗細度，容易沖出焦苦味；若研磨得更加粗，會使咖啡變得淡薄無味，口感如水般單薄。

在水溫的選擇上，前街建議使用87-88℃的水溫進行沖煮。與研磨度同理，過高的水溫容易出現焦苦味，過低水溫則顯得咖啡平淡，而且會出現不愉悅的敗酸味。

沖煮方法使用三段式註水的方式，分成三段註水能更好地表現前街黃金曼特寧咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具體註水量的分配為第壹段悶蒸註水30ml，這段註水全打濕咖啡粉，進行排氣，為了後續更好地萃取咖啡的風味物質，第二段註入100ml，最後壹段註入95ml，提高咖啡的甜感。

這樣沖出來的前街黃金曼特寧咖啡整體表現出厚實的醇厚口感，焦糖的甜感與巧克力、堅果的風味。

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