在眾多生產咖啡的亞洲國家中，印尼就是非常值得關註的壹個。印度尼西亞是印度洋上的壹個島國，諸島分布於赤道線兩側，其中三個島：爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西產出的咖啡因典型純正的風味享譽咖啡圈。這篇文章前街跟大家聊聊印尼這幾個產區。

爪哇 Java

爪哇，是印度尼西亞第五大島嶼，在咖啡史上占有極其重要的地位，「爪哇咖啡」通常指代這裏產出的阿拉比卡咖啡豆。不像其他大部分印度尼西亞咖啡生長在很小的農場進行初加工，爪哇咖啡通常生長在大農場或種植園。大部分由政府運作，都是采用現代方法進行水洗式處理。品種屬於S795，本地人稱為 Jember,是人工培植的。

爪哇島的咖啡種植區域分為三個部分：西爪哇、東爪哇、中爪哇。爪哇島擁有山地、丘陵和火山地形，咖啡大多分布在1400米的海拔高度。早在1696年，咖啡從印度引入爪哇島西部的雅加達種植，1711年首批咖啡出口由荷蘭東印度公司從爪哇運往歐洲，直至20世紀。而如今，爪哇早已風光不再，蘇門答臘、蘇拉威西才是當前印尼咖啡的主流。爪哇生產精致的芳香型咖啡，具有相對較低的酸度，口感細膩，均衡度較好。這裏最好的種植園是布拉萬（Blawan）、詹姆比特（Jambit）、卡尤馬斯（Kayumas）和潘庫爾（Pankur）等。

蘇拉威西 Sulawesi

蘇拉威西島的舊名叫做 Celebes ，蘇拉威西島是群島中壹個最老的海島，暴露的巖石都於超過百萬年。像黃紅色灰化的土壤就是在咖啡生產區域被找到的。這些土壤表面下經常有數層的黏土，含有豐富的鐵質。最著名的產區是在托拉賈位於南蘇拉威西的高山。

托拉賈的南邊的卡洛西是這個地區主要的大都市。少數有些特別有趣的咖啡豆以水洗處理，值得令人玩味，強烈地推薦有機會就嘗試看看。半水洗處理法為壹般蘇拉威西島常見的處理方式，且當地也是產出不少羅布斯特豆，也是最常使用這個地方的名字作為蘇拉威西咖啡的代表，以飽滿的黏稠度，豐富的風味和低沈以及活潑的酸度而聞名。

蘇門答臘 Sumatra

如果妳喜歡喝醇厚口感的黑咖啡，壹定聽過印尼的曼特寧，它也叫“蘇門答臘咖啡”，也就是出自蘇門答臘島的豆子。整個蘇門答臘共分為八個省，其中只有位於高海拔的亞齊省和蘇北省大規模栽種阿拉比卡咖啡。蘇門答臘屬熱帶雨林區後，山林間常常彌漫著雲雨，為蘇門答臘蒙上壹層神秘色彩。

蘇門答臘是世界上最早大規模的咖啡種植地之壹，絕大多數來自北部的亞齊省與亞齊省以南的北蘇門答臘省 （ 簡稱北蘇 ） 。兩個主要產地圍繞在當地著名的火山湖壹帶，托巴湖和塔瓦湖，傳統上稱為林東產區和亞齊產區。火山為蘇門答臘帶來了肥沃的土壤，這裏的咖啡通常帶有香料、堅果、巧克力、草木的芳香，深受眾多愛好者的喜愛。

相傳在第二次大戰日本占領印尼期間，壹名日本兵在壹家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主，老板誤以他是問妳是哪裏人，於是回答：曼代寧。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的“曼特寧”，於是托當地人客運了15噸到日本，竟然大受歡迎，曼特寧的名字就這樣傳了出來。

位於赤道的蘇門答臘島屬於典型的熱帶雨林氣候，常年多雨潮濕，還動不動就打臺風，加上淡水資源稀缺。當時的咖啡農經濟條件比較落後，無法將大批量的咖啡豆使用傳統的水洗法處理，為了能盡快將咖啡售出，就被迫研發出了只需4天的濕刨法。所謂濕刨就是包裹著生豆的羊皮層還未完全幹透的狀態下“強行”刨去，因此生豆是以“裸露”的狀態完成最後的幹燥。

采摘後的咖啡鮮果用刨皮機器脫去外皮後，倒入池中短暫發酵幾個小時，此時豆殼上還會殘存壹小部分果膠，通過刷洗除去果膠。接著把帶殼豆晾曬幹燥，生豆第壹次幹燥達到30～40%的含水量時，咖啡農就會把生豆賣給收購者。

收購者會將購買的半幹帶殼豆，用特制的機器用較大的摩擦力直接脫殼處理，去除果膠和豆殼得到內豆。最後繼續曬幹，幹燥制程需2-4天，含水率降為12-13%。雖然每個環節的用時大大縮短，但“裸豆”還是會吸收濕熱空氣中的水分，因此產出的曼特寧咖啡多了些木質、草本植物、泥土的“悶香”。前街入手的多款曼特寧就是以濕刨處理生產，前街希望呈現典型的醇厚口感，於是采用中深度烘焙。

作為蘇門答臘島咖啡代表，曼特寧原先是壹個很小的地名，後來又慢慢演變成了壹個族群的代稱——曼代寧（mandheling）。曼特寧咖啡有著酸度低、香醇、苦韻較足，且帶有明顯的草本香料風味，十分符合人們對傳統咖啡的認知，這當中，又以PWN公司生產的黃金曼特寧咖啡為天花板代表。

黃金曼特寧是什麽意思？

曼特寧咖啡的成名源於普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，簡稱PWN）將曼特寧成功投放日本銷售。與印尼當地許多生豆商不同，PWN公司是高等級別黃金曼特寧咖啡的專屬供應商，承包了印尼最好的曼特寧咖啡產區，產出的曼特寧豆子都屬於上等品。前街豆單上常年位居右上角的黃金曼特寧咖啡就是產自PWN公司，東山口門店內還展示了生豆包裝用的麻袋和認證證書。

濕刨法為生豆處理節省了許多時間成本和人工成本，然而快速的過程也帶來了較高的瑕疵率，因此只有通過嚴格手選才能剔除機器無法過篩的瑕疵。PWN公司將購入的曼特寧生豆進行壹次機選+三次手工挑選，品質上遠遠高於印尼當地最高的G1等級，符合PWN黃金曼特寧生產標準，需要滿足以下幾點：

1. 生豆目數為：壹次手選18-19目以上

2. 300克生豆樣品中瑕疵豆少於3個

3. 生咖啡豆等級為G1級

4. 顏色偏深綠色，大小統壹，形狀工整

前街在推出壹款咖啡豆前，都會以杯測的形式品鑒這支咖啡。杯測是對咖啡豆質量和風味的測評，統壹的標準能更客觀地找出豆子所呈現風味的優缺點，以及帶有的特性。前街經過杯測，林東曼特寧口糧豆呈現濃郁堅果調性，後段帶有壹絲甜瓜香氣，溫度降下後，草本植物風味顯現，口感醇厚，香氣飽和。PWN黃金曼特寧不僅有黑巧克力、堅果、焦糖的香氣，還有草本香料、松木的風味，余韻十足，幹凈度高，溫度下降後帶著黑巧的回甘。

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