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西達摩位處埃塞俄比亞南部，該地的氣候和地理位置十分適合咖啡櫻桃的生長，在西達摩，知名咖啡豆就有耶加雪菲咖啡（Yirgacheffe）和谷吉（Guji）咖啡。據前街咖啡所知，ECX交易制度已經把耶加雪菲與谷吉從西達摩獨立出來了。西達摩咖啡的果酸十分豐富，香氣強烈馥郁，前街咖啡覺得在香氣上面比較耶加雪菲有過之而無不及，非常適合喜歡風味強烈馥郁的咖啡迷們，它在香氣與口感之間能夠完美地平衡與中和，因此壹杯前街西達摩咖啡尤其適合在悠閑的午後或黃昏，放著古典輕音樂，靜靜品嘗享受。

西達摩咖啡產區

西達摩咖啡產區作為埃塞俄比亞精品咖啡產區之壹，位於埃塞俄比亞南部，與另壹精品咖啡產區耶加雪菲接壤。西達摩不單單只是個咖啡產區，同時也是代表了壹個咖啡品牌。2006年星巴克把西達摩（sidamo）這壹名稱申請了商標，引起了埃塞俄比亞咖啡行業的不滿，並予以反擊，這場商標之爭歷時兩年，最終以星巴克撤銷商標申請結束，雙方握手言和，星巴克以合作方式繼續采購售賣西達摩咖啡豆。

西達摩咖啡特點是產區生產的咖啡風味非常多元化，因為不同區域具有不同的土壤成分、區域微型氣候及數不清的原生咖啡品種，造就了每個區域所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。根據埃塞俄比亞的行政劃分，可以分為Region、Zone、Woreda、Kebele這四個等級，就相當於中國的省、市、區、街道。聲名遠揚的花魁咖啡豆來自於西達摩省的古吉（Guji）市，再往下可以劃分到Shakisso Woreda夏奇索的Hambella Kebele罕貝拉。所以壹般講到罕貝拉，資深咖啡迷們壹定知道就是在講花魁咖啡，因為罕貝拉的這支花魁咖啡豆實在是太出名了。

“花魁”被譽為罕貝拉的少女，這支咖啡可謂是萬花叢中的頭牌，前街知道賦予這個名字的背後講是壹個關於咖啡豆奮鬥的故事。還未成為“花魁”之前，這支豆子在埃塞還只是壹支簡單的“競賽獲獎豆”。在埃塞咖啡當中還屬於不起眼的壹支，在耶加雪菲、西達摩、林姆、哈拉各大產區中，這支還未被譽為“花魁”咖啡豆還是無名之輩。

但是在2017年，埃塞俄比亞DW咖啡生豆公司將這支日曬處理的生豆送到TOH（the Taste Of Harvest）參加競賽，隨後憑借濃郁的草莓奶油風味俘獲壹眾國際評委的芳心，壹舉獲得冠軍頭銜。北京弘順生豆商引入同批次咖啡豆進入中國市場，由於其風味獨特，只需在生豆處理法上稍加改進即有機會成為下壹款“瑰夏”，於是寄予厚望，取名為“花魁”，寓意百花之首。

在同壹年的世界咖啡沖煮大賽的中國賽區上，李建飛選手憑借同批次獲獎的花魁咖啡豆在賽場上碾壓眾多使用瑰夏咖啡豆的選手，獲得當年第二名的好成績。如今的花魁咖啡已經可以說是埃塞俄比亞產區的代表之壹，深受全球咖啡迷的喜愛，更加見證了埃塞俄比亞咖啡的發展。

而從埃塞俄比亞咖啡產區地圖裏可以看到，古吉是與西達摩獨立開來，因為古吉的地理位置足夠優越，出產的咖啡風味獨具特色與風采，早在2010年就被ECX（埃塞俄比亞商品交易所）從西達摩產區獨立出來。生產花魁咖啡豆的罕貝拉子產區更是埃塞俄比亞境內種植海拔最高的咖啡子產區。

這支獲獎花魁就是來自 Buku Abel 莊園，所以 Buku Abel 莊園又有花魁莊園之稱。莊園群山環繞，土壤屬於紅棕有機土壤，年均降雨量超過1200mm，十分適合咖啡櫻桃的生長，成熟咖啡果實也是人工采摘，對果實的標準也十分嚴格，必須要糖度達到30%以上才可以進行日曬處理。

在日曬作業的頭兩天，要保證紅果的濕度，使其果糖充分的開始發酵反應。同時因為高海拔的地理位置，夜間溫度可以降到12攝氏度左右，所以不會因為氣溫過高，產生過度發酵的氣味。在中午氣溫比較高的時候莊園會進行遮擋，防止紅果被曬傷。只選擇全紅完全成熟的咖啡櫻桃，人工采摘，非洲棚架晾曬，限定果層厚度並且全天不間斷定時翻動，以確保日曬和通風均勻，更準確地把握發酵程度。夜間為了防止突然降雨，會用厚塑料布進行包裹。這樣使紅果在比較低的溫度下進行發酵和脫水。

經過18天的日曬處理，使得咖啡生豆含水率降到13%左右，最後停止日曬處理，裝入麻袋，在12-22攝氏度，濕度40-50%的自然條件下放入倉庫，進行50天左右的生豆養豆和進壹步脫水。在生豆含水率達到10%左右，才可以運輸處理廠並脫殼篩選銷售。

也正是因為有這麽優越的成長環境，前街西達摩日曬花魁咖啡的風味也更香甜，既能品得到百香果的香味和玫瑰花香以及香甜的草莓香味，果汁般的口感讓人品嘗起來也感覺身臨在香甜濃郁的果園裏。前街咖啡認為這也就是前街花魁咖啡獨特的魅力了，冠軍也是實至名歸，而品過前街花魁咖啡的人，誰能不敗在前街花魁咖啡的石榴裙下呢。

那麽，什麽咖啡豆才能算得上是「花魁咖啡豆」呢？前街咖啡在前文提及過花魁咖啡豆是出自Buku Abel這個地方，此外，還必須是日曬處理法的咖啡豆才算是花魁咖啡豆。

Buku Abel埃塞俄比亞當地語言的意思是“新的地方”,在這超過二千年的古老國家,人口壹億,經過東非大裂谷阻斷通往亞洲的道路,但在這片高原上仍時時發現新的處女地等待開發，相較於千年文化,這裏是壹個相當新開發的土地。

Buku Abel是位在埃塞俄比亞東南方，是位於古吉產區Hambela區域的壹個海拔極高的原始部落，人口約3萬人，這個小村莊就像是大多數埃塞俄比亞的咖啡園壹樣，是在野生的原始林間成長，咖啡農在此世世代代的傳承,並栽種原生香蕉，並將當地原生的咖啡樹種穿插栽種在香蕉樹林中。

壹直有留意前街花魁咖啡豆的小夥伴應該能發現，花魁咖啡豆的命名方式非常有意思，是以“花魁X.0”的方式出現的。而這壹命名方式是隨著年份的疊加，後面的數字也會跟著疊加。例如，2018年的為花魁2.0、2019年的為花魁3.0、2020年的為花魁4.0、2021年理所當然就是花魁5.0了。那麽，2025年產季的采收工作已是尾聲，若無意外，今年的則是前街西達摩日曬花魁9.0了。

對於花魁6.0的到來，前街與小夥伴們壹樣抱有十分期待的心情。但是，心急吃不了熱豆腐，終究是要等啊。預計花魁6.0將在4月份到港，前街在第壹時間也預定了批次，小夥伴們可以留意前街的消息，前街也將不負眾望，讓大夥們嘗到前街西達摩日曬花魁6.0的鮮。

如今，前街的豆架上有前街小粒花魁和前街日曬花魁5.0兩款花魁咖啡豆。前街曾在花魁2.0和花魁3.0的咖啡豆中發現壹些小顆粒的咖啡豆，在往後產季的花魁咖啡豆中也發現了同樣的小顆粒咖啡豆。前街通過杯測發現，花魁咖啡的香氣主要來源於這些小顆粒的花魁咖啡豆。

而在2020年，DW公司的Buku Abel處理廠也將這些小顆粒的花魁咖啡豆單獨處理並成立壹個品牌，即是“小粒花魁”。前街通過對如今豆架上的這兩款前街花魁咖啡豆進行杯測發現，前街小粒花魁咖啡的香氣更足，風味更接近2017年TOH日曬冠軍的草莓奶油風味；而前街日曬花魁5.0更加偏向於古吉產區的風味，柑橘、莓果調性，淡雅花香以及茶感。

想要壹探究竟兩款咖啡豆在風味上的區別，那當然是直接上手啊。前街發往小夥伴手上的咖啡豆都是下單時間內5天內烘焙的，到貨時剛好度過了4至7天的養豆期，正值風味最佳的時期。而壹些小夥伴家中沒有得意的研磨器具會備註代磨粉的選項，而前街也提供這壹服務，只是當咖啡豆研磨成粉之後，排氣活動更加活躍，風味物質也更快消散，所以購買整豆，現磨現沖，風味更佳。

而壹些家中擁有研磨咖啡豆器具的小夥伴也經常詢問前街：研磨要多少才合適。由於研磨設備的不同，其使用的刻度也大不相同。為了能有壹個較為統壹的數據，前街在確定咖啡豆的研磨程度時會使用到中國標準20號篩網。手沖的研磨程度則根據烘焙程度的深淺壹般在過篩率70%到80%之間。

前街花魁咖啡豆，為了凸顯其莓果、柑橘調性以及熱帶水果果汁感，采用了中淺度烘焙的程度，所以在研磨程度的選擇上為中國標準20號篩網通過率80%，使用90攝氏度高溫熱水，並配備Hario V60濾杯進行沖煮。

濾杯：Hario V60

水溫：90攝氏度

粉量；15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

先註入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流註入並緩慢繞圈至125克進行分段，當濾杯中水位降至即將露出粉床繼續繞圈註水至225克停止註水，總萃取時間約為2分鐘。

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