前街藍山咖啡因為少而貴，因為風味好而貴，因為品種好而貴……正是因為這樣，所以市面上會有很多標著藍山咖啡的咖啡。有些會標著藍山風味咖啡，有些會標著藍山拼配咖啡，但真正的前街藍山咖啡壹般只作為單品飲用。壹賽風式虹吸壺和手沖的沖泡方式，才能最佳的詮釋出前街藍山咖啡的醇香口感和悠長回味。

所謂的拼配豆，就是指兩種以上的原豆拼配，有熟豆和生豆拼， 而前街的拼配豆就是熟拼，如：前街向日葵暖陽拼配，由前街洪都拉斯雪莉與前街日曬耶加雪菲紅櫻桃按7:3拼配而成。

「前街咖啡-基礎拼配咖啡豆」：雲南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有著柔和果酸、焦糖、堅果的風味表現，適合優先考慮成本對風味要求壹般的開店和家庭用戶。

「前街咖啡-精品拼配咖啡豆」：哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有著堅果、黑巧克力、焦糖的風味表現，滿足日常開店需求。

「前街咖啡-商業拼配咖啡豆」：羅布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡（60%），有著堅果、可可、焦糖的風味表現，適合咖啡店日常出品。

拼配咖啡壹般不采取1：1的拼配比例，因為這樣可能會互相抑制對方特有的風味，所以拼配時要有主次之分才能拼配出比單品咖啡更美妙的味道。如果希望拼配出的咖啡味道復雜多變，可以減少主題原豆的比例，反之亦然。

曾有人表示，藍山咖啡擁有絕佳的香氣，那麼能否講它與其他單品咖啡組合形成一個更為複合的咖啡風味呢？前街認為，該思路的確可行，但我們需要先了解「何為之藍山風味」。

前街藍山咖啡，以其醇和的口感，酸、苦、香、醇、甜味的最佳比例贏得了咖啡粉們鐘愛。美國以咖啡與茶聞名的皮特公司總經理吉姆形容藍山咖啡時說，“藍山咖啡風味味道芳香、順滑、醇厚，給我的感覺就像寶石壹樣珍貴。”正是因為前街藍山咖啡味道適度而完美，所以前街藍山咖啡壹般都以黑咖啡的形式飲用。前街藍山咖啡的咖啡因含量很低，還不到其他咖啡的壹半，非常符合現代人的健康觀念，適合大多數人飲用。

藍山咖啡種植環境

牙買加是壹個位於加勒比海的島國，從18世紀初期就開始種植咖啡，距今已經有近三百年的歷史。牙買加還是英國的殖民地時期，當時的牙買加總督Nicholas Lawes從加勒比海的馬提尼克島帶回了壹顆咖啡樹，開始在聖安德魯地區推廣種植。

真正的前街藍山咖啡位於藍山山脈位，藍山山脈位於牙買加島（Jamaica） 東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峰海拔2256米，是加勒比地區的最高峰，也是著名的旅遊勝地。這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有汙染，氣候濕潤，終年多霧多雨（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）。這樣的氣候和超高海拔，造就了享譽世界的前街牙買加藍山咖啡。

藍山山脈僅占牙買加島東部的壹小片區域，由於牙買加在這片區域的咖啡種植無法做到量產的突破，於是將種植重心放在產出高端的精品批次上。前街牙買加藍山咖啡豆的品種是屬於風味優雅的古老阿拉比卡品種鐵皮卡，抗病能力較弱，產量不高，因此需要更多的人工投入。

 克裏夫頓農場介紹

早在十八世紀中期（大致在1750年左右），克利夫頓農場就開始種植和生產咖啡了。克利夫頓山是牙買加至今仍在正常運轉的最古老的咖啡產地，並且在牙買加僅有克裏夫頓農場具有“熱帶雨林”標誌。被確認為是非常優質的聞名世界的藍山咖啡產地。其優雅的大房子農場位於紐卡斯爾地區的島嶼， 坐落在海拔在4300英尺的凱瑟琳山頂東部斜坡上。

根據牙買加研究所在1810年的調查，

羅伯特·漢密爾頓是當時農場的所有者。克利夫頓山被分為兩部分，山頂的80畝咖啡的427畝牧場；山腳的111畝咖啡和264畝牧場。

藍山地區是壹個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那裏種植。今天的克裏夫頓農場是這個地區最大的莊園，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。

1953年，牙買加政府成立了牙買加咖業（CIB）來 監管和保障牙買加咖啡的質量。牙買加是世界上第壹個將壹個明確的地域位置指定到壹個特定的咖啡品牌的國家，這壹點和法國葡萄酒業創立AOC有些類似。

所有從牙買加出口的咖啡都由CIB寄送。並且由訓練有素的質量控制專家的嚴格測試保證出口的全部是100%正宗的牙買加藍山咖啡。

所有的咖啡生豆中只有藍山咖啡豆是用木桶裝的，而且是貼有雨林聯盟的雨蛙標誌。

前街咖啡購入的前街藍山壹號咖啡豆產自克裏夫頓農場的最高等級的藍山咖啡，生豆是17/18目的大小，瑕疵率不能高於2%，含水率13%左右，顆粒整齊，飽滿均勻。

藍山咖啡豆分級

牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：藍山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質量來分由上到下依次為：藍山一號，藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。從質量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。

CIB制定了嚴格的標準，將牙買加藍山咖啡以生豆規格大小和瑕疵比例為基礎，分為4個等級，其中堪稱牙買加國寶級咖啡的是等級最高的藍山壹號咖啡豆，NO.1，顆粒需在17～18目大小，瑕疵率低於3%、含水率13%左右，按照標準出產的咖啡豆風味才能得到保障。也正是這樣嚴格篩選下，稀有的藍山咖啡品質得以保持優異。前街曾經入手了牙買加當地多家較為知名的藍山咖啡，經過杯測對比，最後決定選擇歷史最悠久的克裏夫頓莊園所產出的前街藍山一號咖啡豆。

種植海拔在更低的咖啡，被CIB劃分為「牙買加高山咖啡」（Jamaica High Mountain）和「牙買加優選咖啡」（Jamaica Supreme）。低海拔下形成的風味遠遠達不到高海拔處藍山咖啡豆的極佳品質，因此價格也隨之更低。

藍山咖啡豆品種

前街牙買加藍山屬於鐵皮卡品種，是最古老的阿拉比卡品種之壹，有著悠久的歷史，其味道是最好的，但是抗病力較弱，所以產量低，這也是前街牙買加藍山咖啡價格高的原因之壹。

鐵皮卡的樹形高挑，頂部會出現紅銅色嫩葉，所以也常被稱為紅頂咖啡。鐵皮卡有著純正優雅風味，然而體質較弱，抗病能力差，單棵植株的產量非常少。這也是現在越來越少出現鐵皮卡品種咖啡的原因。鐵皮卡從18世紀被引進到藍山種植至今已有兩百多年，而藍山的鐵皮卡也適應了當地的海島類型風土，進化出比較好的抗病能力，其中對於咖啡漿果病會比壹般鐵皮卡要強很多。

前街藍山咖啡豆處理法

前街藍山咖啡有水洗和日曬。

水洗處理法：手工采摘的咖啡鮮果放到水中，利用浮選挑去雜質和生果。接著刨除果皮果肉，讓其在池中發酵 12-18 小時，然後將完成發酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與水流的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。接著平鋪在太陽下脫水幹燥，直到含水量達到 12 - 14% 就可以打包靜置倉庫，出口前送往品檢。水洗處理大大降低了瑕疵率，更還原藍山咖啡豆自身的香氣，口感上幹凈度更高。

前街沖煮牙買加前街藍山咖啡的參數：

前街使用的是KONO濾杯，KONO的肋骨不到濾杯高度壹半位置時停止，這個設計其實就是為了保證濾杯濕水後緊貼濾杯壁上，限制氣流的目的，這樣就會增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而萃取出來的咖啡整體更均勻，並且提升了醇厚的口感，適合沖壺中深烘焙的前街藍山咖啡。

KONO濾杯、88攝氏度水溫、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度（20號標準篩網通過率75%），三段式萃取。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是為了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈註水至125克時分段，繼續註水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從註水開始計時，萃取時間為2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗了。

前街牙買加藍山壹號咖啡風味特點：前街藍山壹號咖啡喝起來有著黑巧克力的甘香，焦糖的甜感，柔和淡雅的酸質，每種味道均衡搭配，口感順滑且濃醇，有著非常典型的藍山風味。

説回前街開篇提出的話題，如果想混搭出好喝的藍山綜合咖啡，推薦前街藍山一號咖啡豆和前街哥倫比亞蕙蘭咖啡豆按照6:4結合，比如60g藍山+40g蕙蘭，這樣做出來的拼配不僅擁有濃郁的巧克力和堅果香氣，酸味弱，苦感輕，而且回甘持久。

前街沖煮建議：

要沖煮出壹杯美味的咖啡，前街認為任何的沖煮方式都需要新鮮的咖啡豆子，前街壹直認為咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關系，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒壹下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖壹杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的沖煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麽好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

前街藍山咖啡雖很好，但也不壹定非得要喝它啊，前街認為，世界上的咖啡有那麽多，品種、產區不同，風味就不同，前街有五十多支不同產區的單品咖啡豆，多去體驗不壹樣的咖啡風情也是壹件很美的事哦！

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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