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隨著咖啡市場的宣傳以及發展，越來越多人喜歡上咖啡。同時單品咖啡也隨著手沖咖啡的推廣，越來越廣為人知。不少剛入門手沖咖啡的愛好者面對品種豐富的單品咖啡豆不知道如何選擇。在前街咖啡，咖啡師為客人推薦單品咖啡豆的時候會簡單定義成五類：花果香明顯壹點的，發酵度明顯壹點的，風味平衡壹點的，有酒香特點的，以及醇厚度高壹點的。前街咖啡師這樣分類是根據產區的特色風味進行客人的口味詢問，然後再按照客人的需求進行推薦。那麽什麽是產區風味呢？剛剛所描述的風味特點豆分別來自哪裏？別著急，前街接著就來說說新手如何選擇自己口味的單品咖啡豆呢？

什麽是產區風味？

咖啡作為農作物，受到海拔、氣候、土壤、種植技術，生豆處理方式等多個因素影響，而且咖啡只是壹個統稱，裏面細分多種品種，最常用於日常消費的單品咖啡豆是屬於阿拉比卡種，當中也細分出明細的咖啡種類，如鐵皮卡、波旁等等。這都會從源頭上影響咖啡豆的風味，也就是前街咖啡經常說的產區風味。

花果香明顯壹點的前街推薦嘗試壹下來自非洲埃塞俄比亞的前街耶加雪菲紅櫻桃咖啡

最著名的產區當屬耶加雪菲產區，前街耶加的柑橘風味和清淡的花香成為了很多剛剛接觸單品咖啡的夥伴的入坑咖啡豆。而有趣的是耶加雪菲有壹種被命名為“Kurume”的咖啡種，是指在耶加雪菲這個區域的咖啡品種經過長時間的區域氣候土壤等環境形成的咖啡品種。這也充分代表了耶加雪菲的產區風味。耶加雪菲產區多以采用水洗處理法體現前街耶加雪菲咖啡豆明亮的酸質，近些年耶加雪菲產區的咖啡豆喜歡采用日曬處理法，前街咖啡認為日曬處理法的咖啡豆能體現出更多的甜感以及成熟漿果的酸香。

前街埃塞俄比亞紅櫻桃日曬

產區：埃塞俄比亞 耶加雪菲

品種：埃塞原生種

海拔：1800-2200m

處理法：日曬處理

沖煮風味：檸檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整體甜度較高，回甘有焦糖、奶油的風味，余韻帶有紅茶香氣。

這支前街耶加雪菲紅櫻桃日曬咖啡豆的品種為埃塞俄比亞原生種，大部分埃塞俄比亞的咖啡品種都會以這個名字來命名，其實是因為的品種實在是太多，它就像咖啡的天然基因庫，壹方面品種繁多，鑒定分類難度大，壹方面埃塞政府出於保護的品種原因也不願意也不能公開這些品種信息。不過前街咖啡發現今年在埃塞舉辦的COE大賽，埃塞的豆子也開始有了不壹樣的品種名稱，均是以數字來命名。 

紅櫻桃計劃

這個紅櫻桃其實是指當地合作的紅櫻桃計劃，荷蘭貿易商Trabocca與當地農民共同發起的，旨在提升小規模農場咖啡的質量，增加農民的收入。采摘完全成熟的咖啡果實，不僅要采摘全紅成熟度高的果實，還要以全手工采收，但這僅僅是最基本的要求。在對咖啡豆處理法上，也有相應的要求。

紅櫻桃計劃也是壹種補強的作法，使農場花更多心思在種植和篩選揀豆的過程，這些品種良好的咖啡價格也相對比較高，主要實施產區有耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆等，這些都是風味獨特的，可以完全展現埃塞俄比亞咖啡的風味。但其實現在的精品咖啡都是采用紅櫻桃計劃這種方式在運作咖啡生產，只是紅櫻桃咖啡獨有的名詞還是歸於埃塞俄比亞所有，出品紅櫻桃咖啡在麻袋上會印上Trabocca。

日曬處理法

日曬處理法也叫自然處理法，手工采收的高糖分咖啡櫻桃，放置在高架棚上或者空地上曝曬，曝曬過程中需適時翻動攪拌，避免幹燥不均勻或者發酵過度。2-4周後完全曬幹，直到含水量到達12%為止，用去殼機去除果肉和果皮。

發酵度明顯壹點的前街咖啡推薦的是前街哥斯達黎加蜜處理咖啡

哥斯達黎加著名的塔拉珠產區咖啡口感順滑，偏高酸度，豆體堅硬飽滿，香味濃郁。哥斯達黎加原本多半采用水洗處理法處理咖啡，近年出現了另類的咖啡豆處理法Mile，又稱蜜處理（Honey coffee）。該處理法改良了巴西半日曬法以增加甜味，重點是盡量完整保留咖啡豆上的果膠層，去果皮後將黏糊糊的咖啡豆拿去高架棚上暴曬，風幹約壹到兩周，期間每個壹小時就要去反動咖啡豆，使咖啡豆均勻幹燥，讓咖啡豆充分吸收果膠中的糖分，前街認為蜜處理法的咖啡豆風味較佳，酸味與甜味均衡，且同日曬法因為有經過日曬，咖啡豆本身的香氣也會被放大，醇味濃厚，該處理法缺點是處理風險很高，容易發黴腐敗。

前街哥斯達黎加米拉蘇草莓糖瑰夏拼配咖啡豆

產區：哥斯達黎加塔拉珠

莊園：米拉蘇莊園

海拔：1700m

處理法：葡萄幹蜜處理

品種：瑰夏、ET47、SL28、MACIO

沖煮風味：茉莉花的清香，葡萄幹的發酵香氣，柔和的果酸，杏仁的余韻，甜感明顯。

葡萄幹蜜處理

前街哥斯達黎加米拉蘇瑰夏拼配采用的是葡萄幹蜜處理，保留100%果膠和零水處理方法。提高了蜜處理加工方法的難度，這就需要對時間的嚴格把控。采收咖啡漿果當天，把收成的咖啡漿果倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沈入水底；發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架床上晾幹至少三天，然後去除漿果皮，保留果膠之後再進行幹燥。在這個階段，氣候因素是蜜處理成功的關鍵。在幹燥過程中要不停的翻轉這些咖啡果實，以使得幹燥均勻，但要掌握好翻轉的頻率，要緩慢幹燥以確保咖啡具有發酵處理，但不能太慢以至出現發酵過度的情況。前街認為這種甜感十足的葡萄幹蜜處理法，使得咖啡風味有白葡萄酒的口感和平衡的酸味，發酵的香氣也比較濃郁。

風味平衡壹些的可以試壹試前街巴西皇後莊園黃波旁咖啡

美洲豆各咖啡產國的咖啡風味各有出眾，這裏分享下比較常見的產地咖啡的風味。首先是第壹產國巴西，作為產量世界第壹的國家，其風味具有明顯的辨認度。巴西多半是波旁種咖啡，在高原平地上廣泛種植，大型機械化種植管理，使得風味和品質的壹致性。前街認為前街巴西咖啡有著低酸度、高醇厚度，常有巧克力和堅果風味。

前街巴西皇後莊園咖啡豆

產區：摩吉安娜

品種：黃波旁

海拔：1400-1900m

處理法：半日曬處理

沖煮風味濃郁的堅果、黑巧克力風味，發酵水果，有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，整體感受比較圓潤。

半日曬處理法

半日曬是將咖啡漿果的果皮果肉去掉，能控制去皮去肉後帶果膠咖啡豆的發酵程度。而傳統日曬是帶果皮果肉日曬，無法看到果膠的發酵程度。半日曬處理法介於日曬、水洗兩種處理之間的方法，但沒有了水洗處理的“水池發酵、清水沖洗”過程，而是直接拿到陽光下嚗曬。雖然看來方法差不多，但是沒有了發酵的壹步，咖啡豆的風味截然不同。半日曬處理法在去除咖啡果皮果肉的過程中，熟透的果肉會容易去掉，未成熟的青果果皮不易處理掉，因此可以進行第二次篩選，以過濾未成熟的果實，統壹咖啡果實的成熟度。相比日曬方式，前街認為這樣挑選處理後的的咖啡豆幹凈度和成熟度會提高，會帶來更均壹口感的咖啡。

有酒香特點的可以嘗試壹下前街洪都拉斯雪莉酒桶發酵咖啡

洪都拉斯出產兩種質量非常不錯的咖啡，備受咖啡愛好者的推崇的咖啡。壹種是生長在海拔1000～1500米的“高地咖啡 High Grown ”，另壹種是生長在海拔1500～200米的代表洪都拉斯最高級別的“特選高地咖啡 Strictily High Grown ”，洪都拉斯咖啡大部分輸往美德兩國。前街在對比過這幾個中美國家的咖啡豆，它們都有壹個共通的風味特性：花果香與柔和果汁調性。雖說洪都拉斯的咖啡風味會與鄰國相似，但洪都拉斯咖啡特點在香氣上能夠感受到異國香料的元素，後段會帶有堅果巧克力的醇厚感，整體表現均衡有層次感。洪都拉斯咖啡豆在酒桶發酵處理法出現之前多采用水洗處理。洪都拉斯咖啡豆酒桶發酵法靈感來源於葡萄酒發酵工藝，在咖啡發酵過程酒桶可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使咖啡豆產生適度的氧化作用，適量的氧氣進入也加速了咖啡的發酵。

前街洪都拉斯莫卡莊園雪莉咖啡豆

產區：馬薩瓜拉

莊園：莫卡莊園

海拔：1500-1700m

品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

處理法：精致水洗+威士忌雪莉酒桶發酵

精致水洗+威士忌雪莉酒桶發酵

前街洪都拉斯雪莉采用的是精致水洗+威士忌雪莉酒桶。先將新鮮采摘後的咖啡果實進行精致水洗，然後放入熟成過雪莉酒的酒桶/朗姆酒桶中，低溫發酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然後再進行蔭幹晾曬。

醇厚度高壹點的可以試壹下印度尼西亞產區的前街PWN黃金曼特寧咖啡豆。

亞洲豆則是以印度尼西亞最為常見，說起印尼豆那麽首先就是焦苦濃香的曼特寧咖啡，印尼的海島型季風氣候加上肥沃的火山土壤，非常適合咖啡的生長，不過處於歷史原因，葉銹病席卷印尼的鐵皮卡，印尼也引進了羅布斯塔、提摩、卡蒂姆等抗病品種。不過要數風味最好的當屬蘇門答臘鐵皮卡。出於當地潮濕多雨的原因，印尼采用濕刨處理法，加上印尼曼特寧最大的市場是日本（日本人喜歡曼特寧的醇厚濃苦），也造就了印尼產區的草本、黑可可、堅果、香料、泥腥、醇厚的body等風味。

前街印度尼西亞PWN黃金曼特寧咖啡豆

產區：印尼蘇門答臘

海拔：1100-1600m

品種：Ateng

處理法：濕刨法

沖煮風味：層次多變，醇厚幹凈，平衡感高，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。

前街豆單上的前街黃金曼特寧來自印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司（Pwani Coffe Company），簡稱PWN。日本公司則是註冊了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黃金曼特寧。兩者在風味表現上，其實是差別不大，但由於品牌不同，商家營銷戰略不同，最後導致輿論有所變化也是有可能的，所以兩款黃金曼特寧孰優孰劣，就見仁見智了。PWN公司是第壹家向日本出口黃金曼特寧的公司。

濕刨處理法

由於當地天氣常以雨水天居多，臺風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式。種種原因下來，就衍生出了極具當地特色的濕刨法（濕刨法就是在普通水洗處理的過程中，帶著羊皮紙進行日曬幹燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮紙）。

濕刨法處理的超快速度也造成了曼特寧會有較高的瑕疵率，前街黃金曼特寧便很好的規避了這壹缺點。前街黃金曼特寧的規格是十九目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。

前街咖啡沖煮心得

前街在沖煮前街日曬紅櫻桃咖啡豆、前街洪都拉斯雪莉咖啡豆、前街哥斯達黎加米拉蘇草莓糖瑰夏拼配咖啡豆采用的是V60濾杯沖煮。

研磨度：白砂糖/20號篩網通過率80%

水溫：90～91度

水粉比例：1：15

前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式沖煮：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'55"-2'00"。

前街咖啡在沖煮前街巴西皇後莊園咖啡豆、前街PWN黃金曼特寧咖啡豆采用的是Kono濾杯沖煮。

研磨度：中等砂糖/20號篩網通過率75%

水溫：88-89度

水粉比例：1：15　　

前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式沖煮：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'05"-2'15"。

關於研磨度，前街是通過了過篩這壹方法來確定，根據美國精品咖啡協會SCA針對手沖咖啡所提供的研磨建議，前街再結合實際操作驗證。如果家裏沒有過篩器，前街咖啡建議是觀察水流速度來判斷，水流過快就是粉粗，水流過慢就是粉細。

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