前街花魁咖啡，作為無數果香咖啡愛好者的必備口糧之壹，不經不覺也已經迎來了第八個年頭。那麽什麽樣的咖啡豆才能定義為「花魁」？想要沖出它的精華所在，又要註意哪些細節？欲知詳情，就請隨前街壹同來把進度條拉回到2017年2月。

什麽是花魁咖啡？

大約在八年前，埃塞俄比亞DW咖啡公司在參加由非洲精品咖啡協會舉辦的生豆競賽TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition）時，送選了壹支來自罕貝拉Buku Abel處理廠的日曬咖啡豆，並以其濃郁的莓果芳香與奶油般質感奪得了當年日曬組的桂冠。

就在同壹年，該奪冠批次被北京壹家生豆貿易商相中，正因為是冠軍的身份，所以將其命名為「花魁」後推出國內市場，寓意著“百花魁首，艷壓群芳”。緊接著，這款“花魁”又被壹位世界咖啡沖煮大賽選手（中國區）拿來充當比賽用豆，擊敗了壹眾使用瑰夏咖啡豆的對手，贏得了當年的亞軍。就這樣，這支來自Buku Abel處理廠的日曬豆也隨比賽舞臺的熱度順利出道，外加價格親民，很快便成為圈內人士普遍認可的高質量咖啡。

在我們印象裏，咖啡豆的命名方式通常都會有跡可循，而且壹旦落實就不會更改，比如瑰夏是品種，藍山是產地，果丁丁是處理廠等等。但花魁卻尤為特別，它就像蘋果的iPhone壹樣，每年都需要冠上新的“版本名”才能上市，這是為什麽呢？

事實上，這支豆子還沒被叫做“花魁”之前，它只有壹個英文名字“Hambella”，說白了，其實就是罕貝拉產區的日曬G1咖啡豆，“Buku Abel ”則是它更精細的溯源信息。2017年，在“花魁”壹舉成名後，為了滿足市場需求量激增，DW公司在Hambella Wamena Wereda增設至5個獨立的精品咖啡幹燥處理站，均位於核心產區Dimtu鎮內。除了最初的Buku Abel，還有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4個小村莊也加入日曬咖啡豆的生產行列。據悉，這時DW公司旗下每年生產的“花魁”已經達到上千萬噸。

為進壹步提高“花魁”的產量，DW公司除了增設處理站，咖啡果的采收範圍也被擴大不少，壹些種植在隔壁村的咖啡果也可能送去這幾個處理站加工，然後以“Hambella G1”出口。換言之，雖然只要從這五個村莊加工出來的罕貝拉日曬G1咖啡豆，我們都能稱之為「花魁」。但按嚴格意義上來說，就只有來自“Buku Abel”村內處理加工的區域，才會涵蓋當年奪冠日曬批次的小產地，也是最有可能產出接近當年“花魁味”的咖啡豆。

為什麽會出現“花魁x.0” ？

大家都知道，咖啡的本質是壹種經濟農作物，當年的產量與品質首先會受到氣候降雨、海拔土壤、施肥除草等因素影響，接著隨處理過程的細節差異（日照時間、溫度、濕度）又會呈現出不壹樣的風味調性，花魁自然也不例外。

自2018年的產季起，出自同樣種植產地與處理站的日曬G1咖啡已經不再是2017年那支花魁的味道。於是，為了繼續銷售這支產自罕貝拉的日曬咖啡，同時與原版做出壹定區分，國內生豆公司按照2017年後推算，為後來每壹年的批次制定了X.0的後綴，例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年產的叫“花魁3.0與3.1”，以此類推。

前街花魁咖啡的風味特點

作為非洲咖啡的明星產品，埃塞豆以濃郁花香和清新柑橘調性，以及清澈通透的口感，成為不少人的入門單品。前街作為花果風味咖啡的粉絲，豆單上有多款前街埃塞俄比亞咖啡豆，其中前街花魁憑借著居高不下的知名度成為很多發燒友首選的日曬單品批次。前街認為前街埃塞俄比亞咖啡是以果酸調性為主要代表風味，比較適合中淺度的烘焙方式，突出甜感的同時，保留更多的花香和水果酸味。

前街日曬西達摩花魁咖啡的幹香有堅果、蜂蜜、莓果和淡淡的發酵香氣，入口是百香果、奶油、草莓的飽滿酸甜口感，body厚實且帶著可可的尾韻。

V60滴濾萃取

風味表現：混合莓般的香氣，奶油草莓、百香果般的酸甜，甜感明顯，口感飽滿。

V60濾杯名字來源於60度角的錐形設計，此角度能夠引導水流至中心，延長了水和咖啡的接觸時間。底部大孔徑濾孔設計能讓大家通過改變註水的大小來控制咖啡的風味萃取時間。為了不讓水流過快通過咖啡粉層，前街建議采用中細研磨度（中國20號篩網過篩率80%）。為了能更好體現出前街小粒花魁咖啡豆的飽滿的果汁感以及豐富的水果香氣，水溫上建議采用91攝氏度，沖煮手法上可以采用三段式慢繞圈細水流註入。

沖煮粉量為15g，粉水比例為1:15，即我們需要15g咖啡粉註入225g熱水進行萃取。首先使用30g時進行悶蒸30秒，以每秒4g的水流大小和4秒壹圈從中間向外繞圈再回歸中心的方式註水至125g斷水，待粉層下降至粉層壹半處開始以同樣的方式註水至225g斷水，待濾杯的咖啡液全部流入下壺後移除濾杯，結束萃取。沖煮時長為2分10秒。

聰明杯泡濾萃取

風味表現：混合莓果般的香氣，草莓果汁的飽滿感，奶油般的順滑，紅茶般的余韻。

聰明杯底部分為兩層，外層層是支撐功能，內層帶有按壓式開關閥設計。只要不放在容器上，閥門是處於壹種緊閉的狀態，是咖啡粉能夠浸泡其中。浸泡完成後，只要把濾杯放在容器上，底盤中間會受到按壓，促使活塞閥開啟，讓咖啡液流入容器中。由於采用浸泡式萃取，前街建議研磨度上可以采用中度研磨（中國20號篩網過篩率75%），水溫建議采用90攝氏度，沖煮手法上可以采用中心細水流註入。

沖煮粉量為15g，粉水比例為1:15，即我們需要15g咖啡粉註入225g熱水進行萃取。先把聰明杯移到電子秤處（此時閥門會自動關閉），往濾杯中央倒入研磨好的咖啡。按下計時器，第壹段以“Z”型註入30g的熱水進行悶蒸30秒。悶蒸後不用繞圈，在濾杯中心細水流註入熱水至225g，然後浸泡1'50"。泡完成後將聰明杯移到容器上打開閥門，過濾出濾杯中咖啡液，整個過程時長大約15秒，咖啡的總萃取時間為2'05"。

法壓壺浸泡萃取

風味表現：混合莓果般的香氣，復合果汁感，明顯奶油般的口感，整體飽滿醇厚。

法壓壺由耐熱玻璃容器與帶壓桿的金屬濾網組成，主要靠浸泡的方式萃取咖啡。在萃取過程中浸泡時間越久，咖啡被萃取出的物質越多直至飽和，也就是說泡得越久咖啡越濃。同時金屬濾網的過濾會保留咖啡中大量的油脂，咖啡口感更佳順滑，但因為無法完全過濾細粉出現微渣感。為了避免萃取過度，前街建議研磨度采用中粗研磨（中國20號篩網過篩率71%），水溫建議采用92攝氏度，浸泡時間4分鐘。

沖煮粉量為15g，粉水比例為1:15。把研磨好的咖啡粉倒入壺內，再倒入225ml的熱水，抽起壓桿，蓋上壺蓋，等待4分鐘。然後緩慢壓下壓桿，使金屬濾網壓制壺身的1/4處，避免底部的細粉湧至上方。

愛樂壓加壓萃取

風味表現:飽和的莓果酸香，甜感明顯，奶油般順滑，幹凈度高，紅茶感明顯。

愛樂壓的構造可簡單分解為壺身、濾蓋、活塞壓筒三大部分。它結合了法式濾壓壺的浸泡萃取方式、手沖咖啡的濾紙過濾以及意式咖啡機的加壓萃取。其工作原理是將咖啡粉與熱水攪拌混合後，以壓筒擠壓空氣，穿透濾蓋萃取出風味幹凈的咖啡。由於是短時間加壓萃取，前街建議研磨度采用細研磨（中國20號篩網過篩率90%），水溫建議采用90攝氏度。

沖煮粉量為15g。首先，把圓形濾紙按在濾蓋上並用水濕潤貼合；接著把濾蓋按在壺身上，正面放置於濾杯之上。放上漏鬥，倒入15克研磨好的咖啡粉；然後開始計時，倒入熱水，水位至壺身的“④”刻度後，使用攪拌棒稍稍攪拌壺內的咖啡粉，讓全部咖啡都被水濕潤。按上活塞壓筒，因為正壓會有咖啡滴入下壺，所以註水後攪拌按上壓筒的動作要快。按上壓筒後，因為裏面處於密封狀態，因此滴水會停止。1分鐘後，開始擠壓活塞壓筒，咖啡液受擠壓的效果被壓到下壺，擠壓完畢後時間是1分20秒。

冷水浸泡萃取

風味表現:復合果汁酸香，飽滿的莓果汁感，百香果發酵香，酸甜平衡，整體飽滿醇厚。

冷泡咖啡又名冷萃咖啡，是往咖啡粉註入冷水後進行浸泡式萃取。冷泡的方式能讓咖啡的各種風味與香氣放大，減低酸度，提升了咖啡整體的醇厚度。由於采用低溫萃取，前街建議研磨度采用中細研磨（中國20號篩網過篩率85%），浸泡時可以采用常溫水也可以采用冰水。

前街建議制作冷萃咖啡的粉水比例為1：15，例如：30g咖啡加入300g常溫水與150g冰塊（或者直接加入450g常溫水），充分攪拌後放入冰箱浸泡12-24小時。萃取結束後采用濾紙或者細密濾網把咖啡渣過濾掉即可飲用。冷萃咖啡的最佳品嘗時間是過濾咖啡渣後的2-3天，保存時間建議不超7天。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」