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瑰夏品種經常是需要咖啡生豆大賽中的冠軍選手    不管是風味上還是咖啡口感，都讓人深深著迷，這是瑰夏咖啡讓人難以忘懷且聞名的原因之壹。此外，瑰夏咖啡豆在精品咖啡中獲得90分以上的好評，在市面上想喝到頂級瑰夏咖啡豆可不是壹件簡單的事。

什麽是瑰夏咖啡？

瑰夏（Geisha）因為發音同於日文的藝妓，因此又有了別稱妓咖啡，比起藍山咖啡、夏威夷咖啡、曼特寧咖啡，瑰夏（Geisha）咖啡具有更加飽滿、多樣的花果香，熱帶水果濃烈的甜度感層次分明，在咖啡人眼裏，瑰夏無疑是實至名歸的女神，多少人迷戀她明亮復雜的花果香、多層次高甜度的水果調性和細膩的柔酸。

該品種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的。之後瑰夏被送到肯尼亞的咖啡研究所，1936年引進到烏幹達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加，1970年引進巴拿馬。最初並沒有太多人關註瑰夏，直到巴拿馬翡翠莊園，也稱埃斯美拉達莊園(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年將它從其他品種中分離了出來，並在2004年成為BOP大賽冠軍。

瑰夏品種才正式的進入到的大家的視線裏。瑰夏品種風味雖然精致，但這般優雅的風味，來源於特定的種植環境。瑰夏品種對於生長環境很是挑剔，要求種植在海拔較高、有雲霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區。高海拔瑰夏品種的咖啡帶有明顯的花香、精致優雅的果酸，如此優雅的風味也是其風靡全球的其中一個原因。

成名後，瑰夏品種被全球咖啡產國所重視起來，並紛紛引入種植。不過想要好喝的瑰夏咖啡，必須必須種植在高海拔地區，同時土壤物質豐富，能形成較大晝夜溫差，常年溫暖的地區。

在巴拿馬，最好的瑰夏要種在海拔1700m以上，有些莊園像翡翠莊園的紅標與綠標等級瑰夏咖啡豆均種植在1700m+的地區，還有的莊園則將瑰夏種植於1700-1950m處，例如大名鼎鼎的艾麗達莊園。

種在巴拿馬的瑰夏品種有什麽特色？

前街許多文章都會提及到，咖啡作為壹種農作物，風味表現始終與品種、氣候、海拔、土壤、管理等等因素息息相關，是品種和當地風土的自然真實體現，而後制處理法與烘焙應該要做的是最大化地保留、還原和展現她們最真實的風味。所以瑰夏能如此優異，離不開以上各個因素的相互協調。

與其它阿拉比卡品種相比，瑰夏品種不僅產果量偏低，植株還特別脆弱，以及對生長環境也相當挑剔。它需要高海拔、肥沃土壤、有雲霧或者植株遮陰，不能直接暴曬。瑰夏咖啡樹的葉面系統非常薄，也就是說光合作用的效率會很低，樹根部還很脆弱，水分和營養的吸收都很緩慢，因此咖啡產量非常少，加上高海拔的生長環境，果實成熟的時間也會比較晚。壹棵瑰夏咖啡樹的結果量只有卡杜拉品種的壹半，這也是瑰夏如此貴重的原因之壹。

瑰夏的“伯樂”翡翠莊園主曾說過，園內需要大量的遮陰樹來為嬌貴的瑰夏遮擋陽光，而且在栽種初期還要采用傳統的修枝，否則植株容易死亡。種植在越高海拔的瑰夏，咖啡果實的成熟時間更長，風味表現才更復雜且獨特。瑰夏的果實需要在最恰當的成熟程度時采收，並且要立即進行後制處理。這對於莊園主的專業判斷和莊園的人工素質，都是極大的考驗；沒有把握住時間點，就會導致品質下降和浪費。

為什麽瑰夏咖啡這麽貴？貴到什麼程度？

其產量極低，只是賣貴的壹個借口而已，真正讓人著迷的是瑰夏獨特誘人的咖啡風味，才是瑰夏異常貴重的最重要原因，瑰夏需要在成熟最恰當的時刻采收，並且要立即進行精心的提取以及幹燥處理。

例如翡翠莊園的瑰夏價格貴，壹則是翡翠莊園是最早的瑰夏發現者，二則瑰夏是連續的BOP冠軍獲得者，三是其創立了它自己的品質制度。不過翡翠莊園很貴的瑰夏咖啡豆都需要經過拍賣才能購買到，這樣的豆子被稱為競標等級。

翡翠莊園競標級瑰夏咖啡價格的變化：2004年，21美元/磅；2006年，50.25美元/磅；2007年，130美元/磅；2010年，170.2美元/磅，到2017年的巴拿馬精品咖啡的拍賣會上，翡翠莊園的一批日曬瑰夏拍到了601美元／磅的天價，也就是說，壹公斤的生豆價格高達8900人民幣。

而我們能購買到的翡翠紅標、翡翠綠標瑰夏咖啡，都是直接就能購買，不需要經過競標，因此價格會相對實惠不少。瑰夏咖啡不同的地區莊園/在不同咖啡店（因為進貨成本不同），售價都會有所浮動。前街咖啡門店目前出售的的前街紅標瑰夏一杯的售價在75元，咖啡豆350元/100g，翡翠莊園綠標瑰夏壹杯的售價在60元，咖啡豆為168元/100g，均可在前街天貓旗艦店購買下單。此外，還有一款來自巴拿馬波奎特產區的瑰夏（不細分到某個莊園）的瑰夏壹杯售價30元。

瑰夏手沖咖啡沖煮建議

前街出售的咖啡豆均為烘焙完成後5天內發貨，因此小夥伴收到咖啡豆後不要著急喝，可以先養壹養豆子，讓豆子在陰涼幹燥的地方原包裝裏密封靜置烘焙日期後的3-4天，這樣沖煮出來的瑰夏咖啡會更美味哦～

前街咖啡瑰夏咖啡豆沖煮參數建議：濾杯：V60 #01、粉量：15g、粉水比例：1：15、沖煮水溫：90-91攝氏度、研磨度：中細研磨（20號標準篩通過率為80%）。

沖煮手法推薦使用三段式註水：按下計時器，第壹段使用30g水進行悶蒸30秒，30秒後開始第二段小水繞圈註水至125g，待濾杯裏咖啡液面下降到粉層2/3處時開始第三段小水流繞圈註水至225g後停止註水。待濾杯的咖啡液全流入下壺時，移除濾杯，結束萃取，瑰夏咖啡豆總萃取時間壹般在2分10秒-2分20秒。

手沖的翡翠紅標瑰夏咖啡喝起來有著清新的茉莉花、柑橘、熱帶水果的酸質，風味層次隨著溫度變化而不同，整體口感順滑，余韻的茶香宜人。

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